酒井啓子洋裁教室

金沢のお正月料理には、
魚を昆布で〆て食べる「こぶ〆」が欠かせないんですよ～　　～(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪～

こぶ〆には白身魚が合います。
金沢では、サワラかクルマダイ、タラが定番です。
タラは水気が多いので、初めて作られる方には、難しいかも、、、
私的にはサワラが一番美味しくてお薦めです。

他にも、ヒラメ、エビ、最近ではブリやマグロの赤身魚や、人参、キュウリなどの野菜も出回っているみたいですよ。

早速、近江町市場で、サワラを買い求めてきました。
作り方をご紹介します。

材料
　厚さ薄めの幅広昆布
　サワラ冊（なるべく筋の少ないもの）
　酢（穀物酢など）

準備するもの
　日本手拭いのような毛羽立たない布巾、
　サランラップ（私は製図用紙を使いました）
　軽めの重石（薄めのタッパーに水を入れたものが丁度いい）

作り方
　① 布巾に酢を含ませ、昆布の裏・表を拭いて殺菌しておく。

                

　② サワラ冊を１ｃｍくらいの厚さに切る。（薄く切ると塩分が強くなる）

　　　　　　　　
　③ 昆布が乾いたら、切ったサワラを、図のように昆布の上に並べ、
　　 置いたサワラと同寸法の長さのところでカットする。

　　　　

　④ 昆布の糊しろ分で魚を包み、サランラップなどで包装する。

　             
 
　　  　

　⑤ チルド室に入れ、軽く重石をする。

　⑥ 約１日後、味見をする。
        水分が昆布に移り、半なまの感じで、塩辛くない程度になったら、冷凍室に保存する。
      （２週間は持ちますよ）
　

食べ方
　① 食べる２時間くらい前に、冷蔵庫に移しておく。
　② 巻いた昆布は、７～８ｃｍの長さで縦に２枚切る。
　③ １枚は皿に敷き、サワラをのせる。
　④ もう一枚の昆布を、千切りにして、サワラの横に添える。
　⑤ 千切り昆布をサワラの上にのせて、わさび醤油などで食す。
　　 冷凍庫から出してすぐ皿に盛りつけても、食べる頃には冷やっこくて美味しいですよ♪

残った昆布は捨てないで、冷凍しておいてください。
酢で拭いてありますが、酸っぱくないですから、出し汁や、つくだ煮なんかにできますよ～

サワラのこぶ〆、簡単に作れます。
とても美味しいです。
お正月の一品に、ぜひ作ってみてくださいね～＼(^o^)／

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